As sopas que nos completam

Sou viciada em comida de conforto. Comida que aquece a alma. Comida que permanece no nosso coração para sempre (por vezes literalmente, em forma de gordura). Comida das nossas memórias. Comida para partilhar à mesa, até ao fim, sem nos lembrarmos que existem telemóveis e internet.

Esta é também a base da minha cozinha. Com ou sem pressas, com ou sem excessos, mas sempre com alma e coração. Tenho por hábito ouvir os meus instintos e seguir o caminho que eles me mostram. Se corre sempre bem? Não, não corre, especialmente quando se trata de pratos que saem da minha zona de conforto.

Há receitas para as quais não chega tirar daqui e pôr dali. É preciso engraçar com o sabor e aceitá-lo – nem tão forte, nem tão picante, nem tão ácido. A receita que vos trago hoje é de uma sopa que tem andado a medir forças comigo há mais de 1 ano – ontem, às 6:30 da manhã, enquanto me levantava e começava a organizar as coisas cá por casa, foi a receita que me veio à cabeça outra vez.

De telemóvel na mão, com a Alice já na escola, parei um pouco para tentar perceber onde andava eu a errar. Li aqui, li ali, comparei com o que tinha feito bem e o que achava que tinha feito mal. Em menos de nada estava, de cesto na mão, em busca dos ingredientes em falta.

Sopa Thai de Camarão

& legumes

Ingredientes para 3-4 pessoas
20 camarões (pode, se preferir, fazer com frango)
350ml de leite de côco
700ml de caldo de frango (caseiro, de preferência)
2 caules de citronela
1 folha de lima kaffir
2 c. sopa de molho de peixe
1 c. sopa de pasta de caril tailandês vermelho
1 c. sopa de gengibre ralado
1 chávena de floretes de brócolos
150g de cogumelos tipo Paris
1 c. de sopa de óleo vegetal
2 cenouras pequenas
sumo de 1/2 lima
sal q.b.

Se preferir (e, acredite, faz muita diferença) faça o caldo de frango em casa. No meu, usei os seguintes ingredientes:

1 frango mini
1 a 2 cebolas
1 talo de aipo
1 tomate
1 dente de alho
2 cenouras
pimenta em grão q.b.
sal q.b.
1 ramo de salsa

Lave, corte e disponha todos os ingredientes numa panela. Cubra com água (aprox 1.2l) e leve ao lume. Deixe ferver num lume alto e, logo a seguir, reduza e deixe cozinhar durante cerca de 1 hora. Pode preparar este caldo com antecedência e dar-lhe outros usos.

(Nota sobre as sobras do caldo: Ao caldo e ao frango que sobrou juntei-lhe as cascas de camarão, um pouco mais de água e sal e deixei ferver mais um pouco. Por fim, desfiei o frango e coei o caldo.Servirá para fazer uma sopa chinesa já amanhã)

Com o caldo já pronto, comece a preparar a sopa Thai.

Rale o gengibre, parta a citronela e corte a folha de lima kaffir. Coloque tudo num processador/picador e triture o máximo que conseguir.

Num tacho ou frigideira alta, coloque o óleo vegetal e leve ao lume. Assim que esteja quente, junte a mistura de gengibre/citronela e deixe fritar um pouco. Adicione a pasta de caril vermelho e misture bem. Deixe cozinhar por 2/3 minutos.

Descasque e corte as cenouras aos palitos finos. Aproveite e corte também os cogumelos às fatias.

No tacho, adicione o molho de peixe. Mexa um pouco e junte os cogumelos e as cenouras. Deixe fritar em lume médio durante 5 minutos, enquanto aquece bem o caldo de frango.

Junte o caldo de frango e deixe levantar fervura. Adicione o leite de côco e deixe voltar a ferver.

Junte o camarão e os brócolos em pequenos floretes. Deixe ferver por 3 minutos.

Retifique o sal (embora com os sabores fortes talvez não seja necessário) e adicione o sumo de 1/2 lima. Retire o tacho do lume.

Pique um bom ramo de coentros e deite no tacho. Misture bem e sirva de imediato,

O resultado foi bom, muito bom, de um equilíbrio de sabores que, por si mesmos, são já deveras intensos.

Recomendo aos amantes de sabores fortes. Recomendo a quem está constipado ou desmotivado – se acham que uma canjinha faz bem, não queiram imaginar o poder de uma sopa Thai.

E agradeço, agradeço a quem tem estado por aqui comigo, a alegrar os meus dias. Obrigada pela vossa presença.

Até breve!

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