(muito) sushi à mesa connosco

Seja pelo entusiasmo e iniciativa dele, seja pelo alarme que é a Alice quando sente o cheiro do vinagre a entranhar no arroz quente (e pede logo uma taça cheia), sinto que damos cada vez mais preferência ao sushi feito por nós, no conforto da nossa casa.

Considerando que tanto o sushi tradicional como as suas variantes “mais modernas” já não são última moda, acho extraordinário que continuemos a celebrar o ritual de fazer sushi de forma tão efusiva:

A escolha de sabores; a lista de compras; a ida à loja asiática; a atenção ao pormenor (…), tudo na preparação de uma sessão de sushi é terapêutico, pelo menos para mim.

Admito, não me contento com algo razoável. Se é sushi tem de ser bom, suficientemente bom para comer com os olhos. Esta é a razão pela qual me dedico com tanto amor a cada pequena peça, que poderia ser simplesmente só mais um bocado de arroz e de peixe.

A última vez que fizemos sushi cá em casa foi há algumas semanas atrás, como forma de celebrar em família um dia muito especial. Não nos soubemos conter, qual novidade, e em menos de nada tínhamos uma mesa cheia de pequenas peças, numa quantidade exagerada para 2 adultos e 1 criança.

Desenganem-se se pensam que estamos constantemente a fazer tabuleiros de sushi em casa. Sim, adoramos! Sim, somos viciados! Sabemos, no entanto, que preparar uma sessão destas acaba por ser muito dispendioso (pelo menos para nós). A conta que vos apresento não é só relativa à ida ao supermercado. Falo-vos de dinheiro, de tempo e de energia.

No entanto, como quase tudo tem solução (excepto, claro, comida estorricada) fomos criando e seleccionando receitas dentro das mesmas linhas, embora mais fáceis, mais rápidas e menos dispendiosas. Falo-vos de tártares de peixe (vamos variando a espécie), de saladas com sabores asiáticos, de sopas miso ou comidas no Wok.

Neste frigorifico há sempre limas; gengibre e pasta miso. Nestas gavetas há sempre molho de soja; vinagre de arroz; molho de peixe; óleo de sésamo… é inevitável!

A receita que vos trago hoje é uma das que repetimos vezes sem conta, ao longo de todo o ano.  Muito rica em sabores e texturas, serve para nos dar alegria e consolo nos dias em que a saudade de comer sushi aperta.

Sashimi de Salmão marinado com Arroz & Soja

e Salada Exótica

Ingredientes e modo de preparação para o Sashimi de Salmão marinado
½ dente de alho
gengibre qb
1 lima
125ml de molho de soja
1 a 2 c. de sopa de sake
1 a 2 c. de sopa de vinagre de arroz
350gr de salmão sem pele nem espinhas

Descasque e rale meio dente de alho (guarde a outra metade para o arroz) e o gengibre para uma taça. Junte sumo de ½ lima e um pouco de raspa. Adicione por fim todos os ingredientes líquidos. De acordo com o seu gosto, rectifique a quantidade de gengibre ou de lima. Se, por outro lado, achar que a marinada ficou muito azeda, junte mais um pouco de soja, para equilibrar.

Deite este preparado sobre o salmão (já fatiado, se tiver alguma pressa) e deixe marinar pelo menos por 1 hora, no frigorífico.

Retire apenas quando for hora de servir. Quanto à marinada, sugiro que a escorra e sirva à mesa, numa taça, para quem se queira servir de mais um pouco.

Ingredientes e modo de preparação para o Arroz japonês com soja
½ dente de alho
sal
arroz para sushi (de acordo com as instruções)
1 ½  c. de sopa de molho de soja
água (de acordo com as instruções)
1 ramo de coentros
1 malagueta vermelha
cebola frita/desidratada
 
Rale a metade de dente de alho que sobrou da receita anterior. Coloque num tacho com o molho de soja, uma pitada de sal, a água e o arroz (verifique na embalagem qual a quantidade de água necessária para o peso de arroz que vai utilizar). Deixe ferver e imediatamente depois tape e deixe cozer em lume médio/baixo, durante 10 minutos. Desligue o lume e deixe o arroz descansar por mais 15 minutos, sem levantar a tampa nem tirar o tacho do sítio. O arroz acabará de cozer e começará a perder alguma temperatura. Mesmo assim, aconselho a que deixe arrefecer mais um pouco antes de servir.

Sirva o arroz no prato (ou taça) e salpique com a malagueta e os coentros picados, sem esquecer o crocante e doce da cebola frita/desidratada.

Ingredientes e modo de preparação para Salada exótica
Rúcula qb
Tomate cherry  e rabanetes
1 manga (não madura)
½ pepino
1 malagueta vermelha
1 ramo de coentros
azeite qb

sal qb
1 lima
1 c. de chá de molho de soja

Para esta salada utilize, se possível, um processador com uma lâmina fina, para fatiar todos todos os ingredientes, excepto a rúcula. Para temperar, junte um bom fio de azeite, sumo de lima, um pouco de soja e sal a gosto. Misture tudo e retifique o tempero, consoante o seu gosto. Adicione 1 malagueta picada e algumas folhas de coentros à salada.  Envolva tudo suavemente e sirva.

Mais uma vez, obrigada por continuarem aqui comigo, muito embora os dias de ausência prolongada.

Até breve!

 

 

 

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