Risotto de Abóbora que sabe a Outono

O que fazer quando se tem muita abóbora e pouco espaço para a congelar? “Doce, claro!”, diria a minha mãe. E eu estaria de acordo se não fossem 3 abóboras à espera de um lugar de destaque. Para além disso, eu admito: embora seja grande fã de doces caseiros, uso-os mais na culinária do que no pão. Assim sendo, 1 ou 2 frascos são sempre mais do que suficientes.

Dos doces passei aos salgados. Que emaranhado de informação! Tartes; sopas; saladas; guisados… com tanta ideia perdida, percebi que me tinha perdido no tempo e esquecido de descongelar o frango para o jantar que tinha planeado.

Foi então que me lembrei do bendito risotto de abóbora, que ando há tanto tempo a adiar. E por aqui fiquei, a desenhar uma receita que alimentasse todas as nossas vontades. Deixo-vos a receita do nosso jantar de ontem:

Risotto de Abóbora & cogumelos

com bacon, avelãs e salva

Ingredientes (para 4 pessoas):
2 cebolas pequenas
2 dentes de alho
aipo a gosto
300gr de arroz para risotto
1lt de caldo de frango e legumes (caseiro)
4 ou 5 cogumelos tipo Paris
1 copo de vinho branco
manteiga (aprox. 50gr)
queijo grana padano (aprox. 70gr)
azeite q.b.
400gr de puré de abóbora
folhas de salva q.b.
200gr de bacon
150gr de avelãs

Preparação:
Comece por preparar o caldo de frango e legumes. Para o caldo usei os seguintes ingredientes: 2lt de água, 1 carcaça de frango; 2 cenouras; 2 cebolas; 1 talo de aipo; 1 ramo de salsa; 2 dentes de alho; sal, louro e pimenta a gosto.

Corte os cogumelos às fatias e junte ao caldo. Deixe ferver mais alguns instantes e reserve.

Pré-aqueça o forno nos 200°C. Num tabuleiro, disponha a abóbora em pedaços pequenos e regue com um bom fio de azeite. Tempere com sal, pimenta e uma mistura de 4 especiarias (noz moscada; canela; gengibre e cravinho – opcional). Depois de ter a abóbora assada, reduza-a a puré.

Na hora de preparar o arroz, comece por descascar e picar as cebolas e o aipo. Refogue-os num pouco de azeite e manteiga, deixando cozinhar por alguns minutos, antes de adicionar o alho picado. Junte depois o arroz e deixe-o fritar um pouco, em lume médio-alto, mexendo sempre.

Assim que note que o arroz fritou ligeiramente, adicione o vinho e deixe evaporar. É neste momento que deve deitar as primeiras conchas de caldo (e cogumelos). Mexa suavemente e repita este passo sempre que note que o caldo absorveu quase que totalmente.

Entretanto, prepare o bacon; as avelãs e a salva. Frite o bacon numa frigideira, até ficar bem crocante; grelhe levemente as avelãs, para ganharem um toque diferente. Quanto à salva, frite-a num pouco de manteiga, em lume médio. Reserve a manteiga que utilizou para fritar.

Quando faltarem cerca de 7 minutos para o arroz ficar pronto (verifique os minutos de cozedura, aconselhados na embalagem do arroz), adicione o puré de abóbora e envolva delicadamente. Adicione mais um pouco de caldo, para ajudar a misturar. Deixe acabar de cozer e junte mais caldo só e apenas se necessário.

Retire o tacho do fogão e adicione, se possível, a manteiga que usou para fritar as folhas de salva (se queimada, junte manteiga normal) e o queijo grana padano, ralado na hora. Envolva tudo suavemente e tape, deixando o arroz repousar por 2 minutos.

Sirva o risotto nos pratos e salpique com mais um pouco de grana padano; uma quantidade generosa de avelâs picadas; bacon e as folhas de salva.

Espero que tenham gostado da minha ideia. Outras virão a caminho…

Obrigada por continuarem por aqui comigo.

Até breve!