Raios de sol e Tártaro de Salmão

A erva queimada pela neve deu enfim lugar a um verde de pasto bonito, daqueles que me leva a crer que dentro de dias tenho novas vizinhas por aqui. Sim, sim, eu sei que morar no campo tem destas coisas  – cavalos a passar à porta de casa, minhocas no terraço e galinhas patudas a caminho do supermercado. Tudo isto não tem mal nenhum, excepto que de Primavera temos visto muito pouco.

Porém, depois de vários dias de uma chuva interminável, o dia de ontem acabou com a esperança de um final de semana de sol radiante – e para já não está a falhar!

Porque a Primavera pede pratos coloridos, alegres e cheios de sabor, deixo-vos uma das minhas receitas preferidas de peixe. Sei que para muitos comer peixe cru ainda levanta algumas questões, mas permitam-me sugerir que se informem melhor sobre as condições em que o devemos consumir em segurança.

Eu própria, após ter descoberto que o salmão (à semelhança  dos peixes brancos), tem necessidade de ser congelado durante vários dias antes de ser consumido cru, tenho procurado mais informação e adaptado a mesma a algumas das minhas receitas. Afinal, nunca é tarde para se aprender, especialmente quando não se mora ao lado do mar!

O lombo de salmão que usei para este prato estava maravilhoso, após cerca de 4 semanas no congelador. Para além disso, a acidez dos citricos na marinada reforça ainda mais a segurança de comer o peixe assim – além de lhe conferir um sabor espectacular.

Sem mais demoras, porque pratos destes são para consumo imediato, deixo-vos a minha sugestão para hoje:

Tártaro de Salmão com Arroz Miso,

Salada de rúcula & funcho caramelizado

Salmão Marinado (ingredientes para 3/4 pessoas):
500gr de salmão (limpo de pele e espinhas)
2 c. de sopa de molho de soja
1 c. de sopa de vinagre de arroz
1/2 lima (sumo)
1/2 limão (sumo)
1 c. de sopa de gengibre ralado
1 dente de alho ralado
algumas gotas de piripiri (opcional)

Modo de preparação:
Comece por partir o salmão aos cubos. De seguida, tempere-o com todos os ingredientes indicados na lista. O piripiri é opcional e só deve ser colocado no fim. Misture bem e prove, para saber se está conforme o seu gosto.

Se achar demasiado ácido (porque a lima e o limão podem ter mais ou menos sumo), junte-lhe um pouco mais de soja.

Tape com película aderente e leve ao frigorífico, enquanto prepara todas as outras etapas da refeição.

Arroz de Pasta Miso (Ingredientes para 3/4 pessoas):
300gr de arroz para sushi
1/2 dente de alho ralado
1 c. de chá de pasta miso
água (de acordo com as medidas da embalagem do arroz)
sal a gosto

Modo de preparação:
Deite num tacho o alho e o arroz. Dissolva a pasta miso num pouco de água e junte ao arroz, mexendo um pouco.

Deite a restante água no tacho e deixe ferver. Deixe cozer de acordo com as instruções da embalagem do arroz. Prove e rectifique o sal, se achar necessário.

Reserve o arroz no tacho, fechado, até  ao momento de servir.

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Entretanto, prepare os restantes ingredientes para o tártaro de salmão:

• Corte a manga aos cubos e reseve;
• Corte o pepino aos cubos e tempere com vinagre de arroz, azeite e sal – tal como se estivesse a temperar uma salada;
• Corte o abacate aos cubos, tempere com um pouco de sal e sumo de lima;
• Pique cebolinho e malagueta e reserve;

No prato onde vai servir, utilizando ou não um molde, disponha todos os ingredientes por camadas. Comece pelo pepino, seguindo-se a manga, o abacate e o salmão. Salpique o salmão com algum cebolinho e decore a gosto (com rodelas de lima, malagueta picada ou até mesmo um pouco de salmão fumado ou ao natural, que tenha guardado previamente).

Em taças individuais, sirva 1 porção generosa de arroz, salpicando-o depois com bastante cebolinho, malagueta picada e cebola desidratada.

Sirva este prato com uma simples salada de rúcula, temperada com azeite, vinagre e sal.

Para nós, a novidade deste prato foi o funcho. Confesso que tenho feito um esforço para o incluír na nossa alimentação – e tem corrido bem. Hoje experimentei funcho caramelizado que fritei numa frigideira com um pouco de margarina e azeite. Assim que bem dourado, adicionei 1 colher de sopa de açucar e outra de vinagre de arroz.

Embora vos sugira este prato para um dia de sol, a verdade é que o faço todo o ano, independentemente das indicações dos meteorologistas e da temperatura exterior. Confesso, sou louca por estes lombos de salmão e, por norma, não os consigo sequer imaginar ao lume.

Espero que tenham gostado da minha sugestão. Se algum dia a fizerem em casa, não hesitem em me dar o vosso parecer.

Obrigada por continuarem por aqui comigo.

Até breve!