Receitas terapêuticas

Por mais voltas que dê ao mundo gastronómico, hei-de sempre vir parar a Itália e aos seus pratos cheios de cor e sabor. Não me interpretem mal, sou uma Portuguesa com muito orgulho na nossa gastronomia. No entanto, digam o que disserem, há algo naquela bota que me fascina.

A receita que vos trago hoje é de origem Italiana. Fabulosa, rápida e fácil de preparar, além de muito terapêutica. “Salta para a boca” é o nome (traduzido) deste prato e, garanto-vos, em nada foge à verdade.

A lista de ingredientes é curta, mas mais do que suficiente para deixar as nossas papilas gustativas num alvoroço de sabores. Se ainda forem a tempo, pensem nesta ideia para o jantar. Não requer grande preparação prévia (e até alivia o stress do fim do dia), faz-se em alguns minutos e promete uma refeição feliz para todos os que estiverem à mesa (excepto os vegetarianos).

Saltimbocca alla romana

Material necessário:
tábua
martelo para amaciar carne
película aderente (ou saco de congelação)
palitos qb

Ingredientes para 4 pessoas:
6 a 8 bifinhos de vitela (eu usei vaca nesta receita)
folhas de sálvia qb (1 a 2 por bife)
6 a 8 fatias de presunto (cortado fino)
manteiga qb
azeite qb
80ml Marsala (ou outro vinho branco seco, de preferência)
sal e pimenta preta (opcional)

Modo de Preparação:
Comece por preparar os bifes. Cubra os bifes (2 de cada vez) com película aderente e, usando um martelo, bata delicadamente para não só amaciar a carne como também para aumentar o seu tamanho. Tente manter um formato semelhante ao das fatias de presunto, pois facilitará os próximos passos.

Este passo é opcional. Como o presunto é por si só salgado, temperar os bifes com sal pode ser um risco. Se puder, opte por colocar apenas um pouco de pimenta preta.

Coloque 1 a 2 folhas de sálvia sobre cada um dos bifes e pressione levemente. De seguida, coloque o presunto, tentando cobrir toda a carne. Use os palitos para prender todos os ingredientes.

nota: também pode colocar primeiro o presunto e só depois a sálvia

Numa frigideira média/grande antiaderente, coloque uma colher de sopa de manteiga e a mesma quantidade de azeite. Assim que bem quente, coloque os bifes (2 de cada vez) e deixe fritar máx. 1 a 2 minutos de cada lado. Reserve os bifes já fritos numa travessa.

Caso não precise de usar mais sálvia, não a deixe estragar. Frite as restantes folhas e sirva-as no fim, antes de levar a frigideira à mesa.

Quando todos os bifes estiverem prontos, use a mesma frigideira para fazer o molho. Deite 80ml de vinho e deixe ferver. Assim que comece a caramelizar, junte 1 noz de manteiga e deixe ferver mais um pouco. Quando notar uma textura tipo xarope, é altura de servir. Retire todos os palitos antes de colocar os bifes de novo na frigideira. Regue cada um com um pouco de molho e sirva imediatamente.

Este prato pode ter vários acompanhamentos. Optei por um simples puré de batata e por um mix de legumes assados no forno (espargos verdes, pimento vermelho, courgete e funcho), temperados com um pouco de azeite e sal.

Obrigada por estarem por aqui comigo.

Até breve!