O protagonista do prato de hoje é um senhor que tem uma posição muito ingrata à mesa. Há pessoas que não gostam dele pelo cheiro, outras pelo sabor. Existem ainda aquelas pessoas que não gostam dele simplesmente “porque não” – gostos sao gostos, comichosices à parte!
A receita de hoje foi pensada e desenhada na altura da Páscoa, durante uma conversa com a minha irmã, na qual me lembrei das eternas discussões à mesa sobre quem gostava de borrego e/ou quem gostava de cabrito.
Eu admito, se há uns anos atrás lhe torcia o nariz, hoje em dia sou mais do que fã e gosto de o protagonizar em várias receitas.
Trouxas de Borrego com Couscous aromatizado
de legumes assados e rúcula
A receita original das Trouxas de carne é da minha mãe e, como era de esperar, um dos top10 dos pratos preferidos da minha infância.
A minha mãe fazia este prato com carne picada mista e fritava as trouxas no fim. Não preciso de vos dizer que ficavam sempre maravilhosas, pois não?
A receita passou de geração, mas o hábito de fazer este prato foi-se perdendo. A última vez que fiz trouxas de carne foi no Algarve, há uns 12 anos atrás, durante umas férias com o grupo de amigos da faculdade. A cozinha era minúscula. Lá fora 40 graus. Acho que apanhei uma “insolação culinária” nesse dia. Apesar da tortura, valeu a pena cada segundo de trabalho!
Desta vez troquei as voltas à receita da minha mãe e usei borrego como ingrediente principal. Para além disso, em época de evitar fritos, experimentei levar as trouxas ao forno. O resultado final foi um prato muito rico em sabores e sensações: se por um lado encontramos um borrego muito condimentado e quente, por outro encontramos a frescura das ervas aromáticas e do iogurte. Não contente, ainda lhe adicionei a subtileza do sabor doce da romã.
Acreditem, é tão bom que estou tentada a repetir a experiência hoje ao jantar, qual gulodice!
Ingredientes para a pasta de especiarias:
1 c. de chá de sementes de cominhos
1 c. de chá de sementes de coentros
1 c. de chá de sementes de funcho
1 c. de chá de paprica fumada
1 c. de café de cominhos em pó
1 c. de café (rasa) de canela
1 c. de café de grãos de pimenta preta
1 c. de café de rosmaninho seco
1 a 2 malaguetas sêcas
1 c. de chá de sal
1 c. de chá de gengibre fresco ralado
1 c. de sopa de tomate pelado picado (ou polpa)
Azeite q.b.
Preparação:
Junte todas as especiarias numa frigideira e toste-as um pouco para libertar os seus aromas.
Deite as especiarias num processador e adicione o sal. Assim que as especiarias comecem a ficar em pó, junte o gengibre, o tomate e o azeite (em quantidade suficiente para formar uma pasta).
Ingredientes para o borrego estufado:
pasta de especiarias (receita anterior)
sal e pimenta
azeite
2 folhas de louro
2 cebolas roxas médias
800 gr de borrego cortado aos cubos pequenos
500 ml de caldo de legumes ou frango
15 a 20 tomates cherry
1 cabeça de alho
2 c. de sopa de tomate pelado picado
coentros frescos q.b.
½ beringela
1 maçã verde
1 c. de sopa de mel
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200°C e leve a assar o tomate cherry e a cabeça de alho, envolvidos num fio de azeite e temperados com sal e pimenta.
Comece por deitar o azeite num tacho para selar a carne. Quando estiver pronta, retire a carne e reserve.
Aproveitando o mesmo tacho, adicione a cebola (cortada em meias-luas) e o louro. Deixe refogar. Enquanto espera, junte a pasta de especiarias à carne, agora selada, e misture bem.
Junte de novo a carne ao tacho. Adicione também a maçã ralada, a beringela cortada às tiras finas e um bom fio de mel. Envolva bem.
Tire a pele ao tomate cherry assado e a 6 ou 7 dentes de alho. Pique tudo grosseiramente e adicione ao tacho, mexendo bem. Adicione também um ramo de coentros frescos picados, o tomate pelado e o caldo de galinha ou legumes (comece por adicionar apenas 400 ml e reserve o restante, caso venha a ser necessário.
Assim que comece a ferver, tape o tacho. Reduza a temperatura e deixe cozinhar por cerca de 2 horas, mexendo de vez em quando, até que a carne se desfaça e todos os ingredientes se integrem, deixando de existir molho.
Nota: esta receita pode ser feita na véspera, apurando ainda mais os seus sabores.
Ingredientes para os Crepes
250 gr de farinha
4 ovos pequenos
500 ml de leite
sal
40 gr manteiga derretida
Preparação:
Misture todos os ingredientes no liquidificador e bata por cerca de 2 minutos ou até obter um creme liso, sem grumos. Deixe descansar por 15 minutos. Utilize uma frigideira pequena/média para fazer os crepes.
Entretanto, pré-aqueça o forno a 220°C.
Coloque 2 a 3 colheres de sopa de borrego sobre cada crepe e enrole. Coloque os crepes num tabuleiro de ir ao forno (preferencialmente forre o tabuleiro com papel vegetal).
Leve ao forno entre 10 a 15 minutos, vigiando sempre e virando os crepes a meio.
Sirva os crepes com um pouco de iogurte grego e salpique com bastante hortelã, coentros e malagueta picada, para contrastar com o sabor forte do borrego e das especiarias.
Couscous de legumes assados e rúcula
Adaptado de http://www.annabel-langbein.com/recipes/couscous-with-roasted-vegetables/366/
Ingredientes:
250 ml de água quente
250 gr couscous
azeite
mel
sal e pimenta
hortelã
1 limão (raspa)
6 rabanetes
rúcula
1 beterraba pequena
1 batata doce
½ beringela
2 cebolas roxas médias
1 pimento vermelho
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200 ºC.
Descasque todos os legumes e corte-os em cubos pequenos. Separadamente, tempere com azeite, sal e pimenta e disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Leve ao forno durante 15 minutos. Ao fim desse tempo, regue os legumes com um fio de mel e leve novamente a assar por mais 5 a 10 minutos, ou até que os legumes caramelizem um pouco. Deixe arrefecer enquanto prepara o couscous.
Numa taça, deite o couscous e tempere com um pouco de sal, pimenta e um fio de azeite. Verta a água quente (não precisa de ser a ferver) e mexa um pouco. Assim que possível, cubra a taça com película aderente e deixe repousar por 20 minutos (se preferir, aproveite o forno ainda quente para secar um pouco o couscous, bastanto para isso retirar a película aderente).
Por fim, una os ingredientes para a salada: junte os legumes ao couscous, adicione a raspa de limão; a hotelã picada; os rabanetes fatiados finamente e a rúcula.
Envolva bem e verifique os temperos.
Nota: costumo fazer esta salada para acompanhar outros pratos. Quando o prato principal é menos condimentado, junto um pouco de vinagre balsâmico aos legumes e tempero o couscous com especiarias orientais, que adiciono à água.
Obrigada por estarem aqui comigo.
Até Breve!
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